Enfatiza la importancia del aceite comestible, asi como conocer los métodos de extracción e identificar el adecuado, el cual permita obtener un aceite de calidad y determinar su aplicación en la Industria alimentaria. Los aceites y grasas son sustancias de origen vegetal o animal, que consisten en mezclas de ésteres de glicerina con los ácidos grasos, es decir; triglicéridos. En situaciones de deficiencia calórica, las grasas junto con los hidratos de carbono ahorran proteínas y mejoran los ritmos de crecimiento. Existen diferentes métodos de extracción de aceites que son: con solventes, por prensado, gravimétricos y fisicoquímicos. Las grasas y los aceites se encuentran en grandes cantidades en muchos productos de panadería, preparados para lactantes, en productos lácteos y algunos dulces como helados.